Grillowanie przestało być jedynie smażeniem kiełbasek i karkówek. Teraz to prawdziwa ceremonia, do której zapraszamy rodzinę i przyjaciół. Chcemy ich zaskoczyć nowymi, autorskimi przepisami, ale czasem warto posłuchać sprawdzonych porad. Jak i co smażyć na ruszcie, aby uzyskać wspaniały smak z grillowanych potraw? Podpowiadamy.
Wykorzystaj potęgę marynat – tipy szefów kuchni
Aby uzyskać pełną gamę smaków i aromatów z grillowanych potraw, konieczne jest odpowiednie “zaopiekowanie się” każdym składnikiem wcześniej. Kluczem do tego jest marynowanie, które polega na umieszczeniu mięsa, sera i warzyw w marynacie na kilka godzin przed grillowaniem. Marynowanie nie tylko wzbogaca smak grillowanych składników, ale także nadaje mięsu miękkość, zmienia strukturę ryb i dodaje soczystości warzywom.
Każdy mistrz kuchni ma swoje autorskie przepisy na marynatę, często zawierające niespodziewane składniki lub przyprawy. Dżem owocowy, ocet balsamiczny, imbir, czosnek, pasta chili, musztarda, sok z cytrusów, wino lub piwo – to tylko niektóre z składników, które w połączeniu z suszonymi lub świeżymi ziołami, orientalnymi lub klasycznymi przyprawami oraz aromatyzowanymi olejami tworzą interesującą bazę marynat.
Jeśli chodzi o proces marynowania, istnieje kilka niezmiennych zasad w świecie mistrzów grilla:
- Im chudsze mięso, tym więcej oleju powinno być w marynacie.
- Im bardziej intensywny smak mięsa, tym więcej octu lub alkoholu powinno być w marynacie.
- Na każdy kilogram marynowanych składników powinna przypadać co najmniej szklanka marynaty.
Mięso mielone lub kawałki sera można posypać suchymi ziołami i przyprawami, aby utworzyć chrupiącą skórkę, która zatrzyma miękkie i delikatne wnętrze.
Chrupiąca skórka i kremowe wnętrze – jak grillować sery?
Z myślą o zdrowiu, coraz bardziej starannie dobieramy porcje mięsa i szukamy zdrowszych zamienników. Oscypki, sery pleśniowe i ser halloumi cieszą się dużą popularnością jako sery grillowane. Ale czy wiesz, że możesz również grillować swoje ulubione sery żółte? Wystarczy zastosować kilka kulinarnych trików.
Aby ser żółty nie rozpuścił się podczas grillowania, należy go pokryć panierką, która pod wpływem wysokiej temperatury stworzy chrupiącą skorupkę wokół kremowego sera. Panierka może składać się z odrobiny mąki i ulubionych przypraw, a także świeżych lub suszonych ziół. Ciekawym dodatkiem do panierki dla serów są pokruszone orzechy lub płatki kukurydziane. Aby panierka dobrze przylegała do kawałków sera, warto je wcześniej obtoczyć w jajku. A jakie sery żółte warto grillować?
– Do grillowania świetnie nadają się zarówno sery żółte typu holenderskiego, jak i szwajcarskiego. Ser poddawany grillowaniu należy pokroić w miarę grube plastry lub kostkę i podawać bezpośrednio po zdjęciu z grilla. Wystarczy zaledwie kilka minut na ruszcie, by na stole pojawiła się chrupiąca z zewnątrz, ale kremowa w środku przekąska – podpowiada Ewa Polińska z MSM Mońki.
Panierowany ser żółty stanowi również doskonały dodatek do warzywnych szaszłyków. Można go oczywiście użyć w tej roli bez wcześniejszego poddawania obróbce cieplnej. Przepis na szaszłyki z serem edamskim i grillowanymi warzywami można znaleźć na końcu artykułu. Ciekawym pomysłem jest zastąpienie tradycyjnych patyczków do szaszłyków długimi gałązkami rozmarynu.
Oczaruj gości oryginalną przekąską proso z rusztu
Wyjątkowym daniem, które zachwyci gości w każdym wieku, jest grillowana pizza. Jeśli martwisz się, że ciasto spłynie przez szczebelki rusztu, możesz skorzystać ze specjalnego kamienia, który doskonale przewodzi ciepło i sprawi, że pizza będzie równomiernie pieczona. Jeśli marzysz o pizzy o jeszcze bardziej intensywnym aromacie dymu, możesz dodać do ognia kilka kawałków drewna liściastego.
Szybkim pomysłem na przekąskę z grilla, która może stanowić samodzielne danie lub dodatek do mięs i szaszłyków, jest bruschetta lub pieczywo czosnkowe z dodatkiem pomidorów, plastrów oliwek i sera. Na pieczywie można również umieścić wcześniej grillowane plastry cukinii lub bakłażana. Innym oryginalnym daniem, które zdobyło serca Polaków, są meksykańskie quesadille, czyli kanapki z tortilli nadziewane serem. Jedną z wariacji tego dania jest dodanie kawałków mango lub ananasa do sera, a także posiekanych papryczek chili.
– Jednym z najpopularniejszych serów używanych do zapiekania i grillowania jest holenderski ser typu Gouda. Jego kremowa konsystencja sprawia, że doskonale się rozpuszcza. Ponadto jego delikatny smak doskonale współgra z innymi, bardziej wyrazistymi składnikami, przyprawami i ziołami – radzi Ewa Polińska, MSM Mońki. Podobnymi właściwościami cechuje się również ser edamski, który jest odrobinę intensywniejszy w smaku. Doskonałym pomysłem jest także mieszanie różnych gatunków serów, nie tylko żółtych, ale także pleśniowych.
Na polskich grillach coraz częściej pojawiają się bardziej wyszukane dania. Duże pieczarki, cebule, pomidory, papryki lub cukinie, wypełnione nadzieniem z aromatycznego mięsa mielonego i żółtych serów, są doskonałym pomysłem na grillowanie. Te warzywa trzymają mięso mielone w ryzach, a same w sobie, gdy są grillowane, stanowią przepyszny dodatek.
Szaszłyki z serem edamskim i grillowanymi warzywami
Składniki:
– 200 g sera żółtego Edamskiego MSM Mońki
– pół młodej cukinii
– 6 średnich świeżych pieczarek
– 1 świeża kolorowa papryka
– 6-7 pomidorków koktajlowych
– 1 łyżka oleju rzepakowego
– zioła prowansalskie
– sól, płatki chili do smaku
Wykonanie:
Wszystkie warzywa, oprócz pomidorków, pokroić w grube cząstki. Doprawić do smaku przyprawami i położyć na rozgranym ruszcie. Po osiągnięciu oczekiwanego stopnia usmażenia, zdjąć z grilla i wystudzić. Ser pokroić w cząstki i ponadziewać na patyczki do szaszłyków na przemian z warzywami i pomidorkami koktajlowymi.
Smacznego!
