Jeśli chodzi o grillowanie, to zwykle sięga się po różne rodzaje mięs, począwszy od karkówki, a skończywszy na kiełbasie czy kaszance. Czy jednak nie byłoby interesujące spróbować czegoś zupełnie nowego? Czy gotowi jesteście na wyjątkową odmianę? Przeniesiemy was do fascynującego świata azjatyckiego stylu grillowania. Przygotujcie się na niesamowitą przygodę kulinarną, w której tradycyjne kiełbaski i karczek ustąpią miejsca różnorodnym rodzajom mięsa, ryb, a także warzywom oraz owocom. Dzięki wyjątkowym azjatyckim sosom i marynatom, smaki nabiorą unikalnej harmonii i głębi. Zapraszamy was na kulinarne doświadczenie, które rozbudzi wasze zmysły i wzbudzi prawdziwą pasję do grillowania.
W Azji grillowanie ma długą historię i jest nieodzownym elementem tamtejszego stylu życia. To dziedzictwo smaków oddaje pulsującą energię azjatyckiej kuchni. Każde danie grillowane ma swoje korzenie w tradycji i przekazywanych z pokolenia na pokolenie recepturach. To smak przeszłości, który łączy się z teraźniejszością. To wyrafinowane sosy, delikatne mięso i chrupiące warzywa. To również okazja do celebrowania smaków i, przede wszystkim, do dzielenia się nimi z innymi.
Odkryjcie azjatycki duch w smakach sosów i marynat
Azjatycka kuchnia opiera się na harmonijnym połączeniu różnorodnych smaków i tekstur, które razem tworzą niezapomniane doznania kulinarne. W potrawach wykorzystuje się ryby, owoce morza, wysokiej jakości mięso, warzywa i soczyste owoce. Do marynat i sosów dodaje się świeże zioła i aromatyczne przyprawy.
Na azjatyckim grillu niezwykle istotne są różnorodne sosy i pasty, które nadają potrawom niezwykły smak i charakter. Przykładowe sosy to gochujang, koreańska pasta chili o słodko-pikantnym smaku, oraz sos ostrygowy i sos sojowy. Te dwa ostatnie w połączeniu z chili i czosnkiem tworzą klasyczną, azjatycką marynatę. Sosy te służą nie tylko do marynowania mięsa, ale także jako dodatki i składniki sosów podawanych do potraw.
Koreańczycy – mistrzowie grillowania. Zainspirujcie się i przełamcie rutynę
Grillowanie od dawna przestało być jedynie sposobem na zaspokojenie głodu, stało się również sposobem na czerpanie radości z smaku, aromatu i przygotowania posiłków. Taki jest koreański sposób podchodzenia do grillowania. W koreańskich restauracjach grill umieszczony jest na środku stołu, wokół którego siedzą goście. Każdy samodzielnie grilluje to, na co ma ochotę, i decyduje o stopniu wysmażenia mięsa. Grilluje się małe kawałki, by móc skosztować wielu różnych smaków. Przy grillu znajdziemy także dodatki, takie jak kimchi, warzywa, ryż czy pajeori – sałatka z zielonej cebuli.
W koreańskim grillowaniu brak jest głównej roli, ponieważ każda potrawa ma swój niepowtarzalny smak i warto ją spróbować. Obowiązuje zasada: małe porcje, duży wybór. Azja kładzie duży nacisk na zdrowy styl życia, a jednocześnie ceni różnorodność i interesujące smaki. Większość potraw jest przygotowywana bez dodatku szkodliwych tłuszczów i olejów. To podejście pozwala odkrywać nowe smaki i jest bardziej ekonomiczne niż przygotowywanie większych porcji mięsa na raz.
Azjatycki grill dla początkujących
Azjatycki grill to różnorodność, pełnia smaków i bogactwo kulinarnych przeżyć. Jeśli nie jesteście zbytnio przywiązani do klasycznego, polskiego grillowania i chcecie przełamać rutynę, możecie rozpocząć od wypróbowania przepisu na grillowane plastry karkówki w koreańskiej marynacie gochujang bulgogi. Co się kryje za tą tajemniczą nazwą? “Bulgogi” oznacza dosłownie “ogień mięsa” lub “ogień wołowiny”, co odnosi się do tradycyjnego sposobu przyrządzania potrawy na ogniu. Cienko pokrojone plastry wołowiny grilluje się lub smaży na patelni po uprzednim zamarynowaniu. Główny składnik marynaty to papryka chili, nadająca lekko pikantny smak, oraz aromatyczne dodatki, takie jak czosnek, imbir i cebula.
Jeśli nie macie ochoty przygotowywać marynaty sami, możecie sięgnąć po gotową marynatę gochujang bulgogi BBQ marki O’Food i wybrać dobrej jakości karkówkę. Dzięki intensywnemu aromatowi marynaty, wystarczy kilka godzin, aby mięso nabrało głębokiego smaku. By osiągnąć najlepsze rezultaty, można zostawić mięso w marynacie przez całą noc – podpowiada Jarosław Owczarczyk, szef kuchni De Care. Marynata gochujang bulgogi świetnie nadaje się także do drobiu, nadając mu wyrazisty charakter. Z nią mięso smakuje tak, jak w prawdziwej koreańskiej restauracji. Wszystkie sosy marki O’Food są produkowane w Korei, co nadaje im niepowtarzalny, oryginalny smak.
Grillowane plastry karkówki w marynacie gochujang bulgogi O’Food
4 porcje
Czas: 60 minut
Poziom trudności: 1
Poziom ostrości: 1
Składniki:
100 g Marynaty do mięsa wieprzowego gochujang bulgogi BBQ O’Food
2 łyżki Sosu BBQ z miodem HP
2 łyżeczki Sezamu Białego House of Asia
400 g karkówki wieprzowej
200 g zblanszowanej brukselki
2 łyżki kolendry drobno posiekanej
Sposób przygotowania:
1. Karkówkę pokrój w cienkie plastry, przełóż do miski, dodaj połowę ilości marynaty gochujang bulgogi i odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
2. Mięso grilluj na rumiany kolor, a pod koniec posmaruj pozostałą ilością marynaty i posyp połową kolendry oraz sezamem.
3. Brukselkę grilluj na złoto-brązowy kolor, przełóż do miski i wymieszaj z sosem barbecue, posyp pozostałą kolendrą.
Kurczak w marynacie gochujang bulgogi BBQ O’Food
4 porcje
Czas: 60 minut
Poziom trudnoci:1
Poziom ostrości: 1
Składniki:
100 g Marynaty do mięsa wieprzowego gochujang bulgogi BBQ O’Food
2 łyżki Sosu BBQ z miodem HP
2 łyżeczki Sezamu Białego House of Asia
400 g piersi z kurczaka
1 papryka czerwona
8 pieczarek
1/2 cukinii
1/2 bakłażana
Kilka liści sałaty rzymskiej
2 łyżki kolendry drobno posiekanej
Sposób przygotowania:
1. Kurczaka pokrój w cienkie plastry, przełóż do miski, dodaj połowę ilości marynaty gochujang bulgogi i odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.
2. Warzywa pokrój na mniejsze części.
3. Mięso i warzywa grilluj na rumiany kolor, a pod koniec kurczaka posmaruj pozostałą ilością marynaty, a warzywa przełóż do miski i wymieszaj z sosem barbecue. Całość podaj na liściach sałaty i posyp sezamem i kolendrą.
Chociaż mięso odgrywa ważną rolę, azjatyccy mistrzowie grilla nie boją się eksperymentować również z innymi składnikami. Grillowane tofu w delikatnym karmelu, chrupiące warzywa i sałatki z soczystymi kawałkami mango to tylko niektóre z wielu kulinarnych perełek, które możemy odkryć na azjatyckim grillu.
Nie bój się eksperymentować z nowymi smakami
Azjatyckie podejście to z pewnością zdrowsza wersja grilla w porównaniu z klasycznym, polskim ucztowaniem – ze sporym kawałkiem tłustej karkówki czy mocno zwęglonej kiełbasy na talerzu. Jeżeli ktoś nadal nie jest przekonany, dlaczego warto poeksperymentować, mamy kilka kolejnych, mocnych argumentów. Azjatycki grill to szansa na zaprezentowanie swoich umiejętności kulinarnych bez obaw o wyśmianie. W kuchni azjatyckiej rzadko spotykamy się z technicznie skomplikowanymi daniami. Zazwyczaj chodzi o proste składniki, które następnie łączy się w ciekawe kompozycje. To dobry sposób na naukę eksperymentowania z nowymi smakami. Polecamy m. in. grillowanego łososia w sosie teriyaki, satay z kurczaka czy grillowane krewetki z ananasem (przepisy zamieszczamy na końcu artykułu). Warto do tych dań zaserwować autentyczne, tajskie sosy marki Ros Thai Thai. Do krewetek proponujemy sos śliwkowy, jednocześnie pikantny, słodki i kremowy, a do kurczaka, orzechowy sos Satay o wyczuwalnie słodko-pikantno-słonej nucie.
I choć na końcu, to nie najmniej ważny argument – azjatycki grill oznacza brak marnowania żywności. Stanowi doskonałe odzwierciedlenie idei zero waste w kuchni. Resztki – kawałki mięsa, warzywa, dipy – możemy z powodzeniem wykorzystać jako farsz do wrapów i zjeść na drugie śniadanie, także poza domem.
Jak zostać grill masterem? Poznaj sztuczki mistrzów kuchni
Każdy, kto choć raz próbował swoich kulinarnych umiejętności, zapewne przyzna, że o efekcie końcowym decydują detale. Często nie zdajemy sobie sprawy, w jaki sposób np. osiągnąć idealną konsystencję grillowanego mięsa. – Dodanie jajka do wieprzowiny zmiękcza włókna, a marynowanie kurczaka z dodatkiem mleczka kokosowego sprawia, że mięso nie będzie suche w środku – zdradza Jarosław Owczarczyk, szef kuchni De Care. – Ponadto ogromne znaczenie ma czas marynowania. Uczulam, że 15 minut to zdecydowanie za mało, aby marynata przeniknęła do najgłębszych warstw. Ważna jest także temperatura grillowania, która będzie inna w zależności od tego, co kładziemy na ruszcie. – wylicza.
A co w razie niepogody lub opcji „balkoningu”? W azjatyckiej kulturze istotne jest dążenie do utrzymania harmonii w relacjach społecznych. Szanowanie hierarchii, dbałość o dobre stosunki międzyludzkie i unikanie konfliktów są ważne dla wielu Azjatów. Kierując się więc tymi wartościami, nie musimy odwoływać spotkania z rodziną czy przyjaciółmi z powodu kapryśnej aury lub braku miejsca na grillowanie. Zamarynowane przysmaki z powodzeniem przyrządzimy korzystając z patelni lub patelni grillowej, a dla tych, którzy nie lubią stać przy „garach” proponujemy użycie piekarnika.
Grillowane krewetki z ananasem w sosie śliwkowym
4 porcje
Czas: 30 minut
Poziom trudności: 1
Poziom ostrości: 2
Składniki:
100 g Sosu śliwkowego Ros Thai Thai
20 krewetek tygrysich 16/20
1/2 świeżego ananasa
2 czerwone cebule pokrojone w cząstki
Sok z 1 limonki
2 łyżki posiekanej kolendry
Marynata:
1 łyżka Pasty z chili House of Asia
1 łyżka Pasty z czosnku House of Asia lub 2-3 drobno posiekane ząbki
1 łyżka Sosu sojowego jasnego House of Asia
3 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
1. W misce wymieszaj składniki marynaty.
2. Krewetki obierz, ananasa pokrój na kawałki wielkości krewetek i wymieszaj wszystko z wcześniej przygotowaną marynatą, odstaw na 15 minut.
3. Patyczki namocz w wodzie, następnie nadziewaj na zmianę: krewetkę, cebulę, ananasa i grilluj szaszłyki na rumiany kolor.
4. Gotowe szaszłyki posyp kolendrą, skrop sokiem z limonki i podawaj z sosem śliwkowym.
Grillowany łosoś w sosie teriyaki
4 porcje
Czas: 25 minut
Poziom trudności: 1
Poziom ostrości: 1
Składniki:
50 ml Sosu teriyaki House of Asia
1 łyżka Sosu ostrygowego House of Asia
1-2 łyżeczki Pasty z czosnku House of Asia lub 1-2 drobno posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka Sezamu Białego House of Asia
400 g filetu z łososia
Pęczek szparagów
2 łyżki posiekanej kolendry
1 łyżka oleju
Sposób przygotowania:
1. Łososia pokrój na mniejsze porcje, zamarynuj w 3/4 ilości sosu teriyaki, dodaj kolendrę i odstaw na 15 minut.
2. Szparagi zamarynuj w sosie ostrygowym z dodatkiem czosnku i oleju.
3. Na rozgrzanym ruszcie ułóż szparagi i łososia. Grilluj około 10 minut.
4. Gotowego łososia posmaruj pozostałym sosem teriyaki i posyp sezamem.
Satay z kurczaka w sosie orzechowym
4 porcje
Czas: 30 minut
Poziom trudności: 1
Poziom ostrości: 1
Składniki:
100 ml Sosu Satay Ros Thai Thai
100 ml Mleczka kokosowego 12-14% House of Asia
500 g piersi z kurczaka pokrojonej w paski
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki kuminu
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
1. Wymieszaj wszystkie przyprawy z mleczkiem kokosowym, łyżką oleju i zamarynuj mięso, odstaw na 15 minut. Następnie nadziej kurczaka na patyczki do szaszłyków.
2. Na rozgrzaną patelnię wlej olej i smaż mięso na rumiany kolor, w między czasie smaruj je pozostałym z marynaty sosem przy pomocą pędzelka.
3. Sos do sataya przelej do miseczek i podawaj z gotowymi szaszłykami.
